Печь хлебопекарная Утал

Описание Печь хлебопекарная Утал

Конвекционная печь с электронагревом «Утал» разработана и производится ЧАО «УХЛ-МАШ», г. Киев, ул. Казимира Малевича 66 (Боженко).

Это печь, способная равномерно и полноценно распределять температуру, чтобы достичь качественно пропеченного продукта. Реверсивное непрерывное вращение горячего воздуха вокруг статичной тележки конвекционной печи способствует этому. Во время этого горячий воздух подается под углом 20градусов непосредственно под сам противень. Благодаря этому тесто снизу не подгорает и не обветривается, а равномерно пропекается. Неподвижная тележка занимает практически всю печь внутри, свободного пространства практически нет. То есть за счет этого габариты конвекционной печи значительно уменьшены, как и ее энергопотребление.

При выпекании хлеба и кондитерских изделий печь хлебопекарная должна соблюдать все традиционные технологии выпечки хлеба. Также оборудование для выпечки хлеба должно быть многофункциональным и предоставлять возможность регулировки и корректировки режимов выпекания.

Функции конвекционной хлебопекарной печи:

• - Установка температуры предварительного разогрева;
• - Регулировка температуры выпечки;
• - Установка времени выпечки;
• - Регулировка количество подаваемого пара;
• - Установка моментов подачи пара в цикле выпечки;
• - Периодичность реверсов воздушных потоков;
• - Возможность выбора режима «духовки» (полное отсутствие движения воздуха);
• - Возможность включения и выключения вентилятора после окончания цикла выпечки.

Хлебопекарная печь имеет запатентованную систему пароувлажнения. Она позволяет заполнить паром все пространство внутри печи для пекарни. Подача воды для этого может осуществляться через накопительную емкость или непосредственно водопровод. По жесткости воды никаких ограничений нет. Но следует учесть, что при использовании жесткой воды следует чаще очищать оборудование от накипи.

После того, как из конвекционной печи осуществилась выгрузка готовой продукции, можно смело загружать туда новую партию теста. Температура в печи во время этих процессов поддерживается, а если падает. То всего на несколько градусов. Температура в печи во время этих процессов падает всего лишь на несколько градусов. Все это за счёт аккумуляторов внутри оборудования, которые существенно увеличивают инерционность печи.

Компания УХЛ-МАШ предлагает купить конвекционную печь высшего качества.

Двенадцатилетний опыт эксплуатации позволяет утверждать, что она ничем не уступает ротационным и конвекционным печам ведущих европейских производителей.

Основная функция – равномерность температуры в любой точке объема печи достигается за счет непрерывного реверсивного вращения горячего воздуха вокруг неподвижной тележки. При этом горячий воздух подается под углом 20 градусов непосредственно под противень, благодаря чему тестовая заготовка не обветривается, а подогревается снизу, что способствует увеличению объема заготовки. Был проведен эксперимент – хлеб, выпеченный в печи «Утал», был, как минимум, на 10% пышнее, чем выпеченный в печах других производителей из таких же тестовых заготовок. Этому способствует и неподвижность тележки, полностью исключающая даже минимальную возможность «встряхивания» тележки при вращении в процессе выпечки. Кроме того, неподвижная тележка занимает практически весь объем печи, что уменьшает габариты и энергопотребление печи.

Скорость потоков горячего воздуха в зоне выпечки – от 1,5 до 2 м/с, что обеспечивает оптимальные условия передачи тепла заготовке и исключает ее обветривание.

Установленные в печи аккумуляторы тепла общей массой 150 кг и площадью поверхности 15м2 увеличивают инерционность печи – при загрузке-выгрузке печи температура падает всего на несколько градусов. Это позволяет начинать следующую выпечку практически сразу после завершения предыдущей и тем самым на 10-30% увеличивает сменную производительность.

Система пароувлажнения запатентована и позволяет одновременно заполнить паром весь объем печи, при этом нет никаких ограничений по жесткости воды. Подача воды – от водопровода или накопительной емкости.

Для защиты пекаря при загрузке-выгрузке печи предусмотрена система вытяжки непосредственно из печной камеры.

Рабочая камера печи, двери и наружная облицовка выполнены из нержавеющей стали, теплоизоляция толщиной 100 мм – из базальтового супертонкого волокна.

Все операции можно выполнить и в ручном режиме (при отработке режима и пр.). Подсветка камеры выпечки и панели управления – тоже в ручном режиме.

Печь поставляется в собранном виде после заводских испытаний под нагрузкой.

Модификации конвекционной печи:

По требованию заказчика печь поставляется в одной из двух возможных модификаций:

1. «Универсал»- для любых видов хлебобулочных и кондитерских изделий, используется вместе с тележкой с шагом 95 мм для 13 противней 615х800 мм, общей площадью 6,4 м2. На этой же тележке можно разместить 21 блок (по 5 шт. каждый) хлебоформ № 7 (всего 105 т.) или 35 блоков хлебоформ № 11 (всего 175 шт.).
2. «Кондитерская» - для печенья, пряников, заготовок для тортов, сухариков и т.д., используется с тележкой с шагом 60 мм для 21 противня 615х800 мм, общей площадью 10,3 м2.

Переоборудование печи на модификацию, не предусмотренную первоначальной комплектацией, легко выполняется потребителем. Печь предельно проста в эксплуатации и обслуживании – нет подвижных частей, не требуется смазка, регулировка и т.д. При пуско-наладке производится пробная выпечка и обучается персонал. Предусмотрена возможность установки нескольких печей вплотную друг к другу, что позволяет при необходимости увеличить объем и ассортимент выпечки.

Поскольку печь сравнительно недорога и достаточна надежна, ее приобретают и для других целей - используют в технологическом цикле приготовления колбас, термообработке различных материалов и т.д.

Сертификат соответствия. Сервисное обслуживание – в течение всего срока эксплуатации.

Гарантия – 1 год эксплуатации.

Технические характеристики